ส่วนผสมมะละกอทอด
- มะละกอขูดเส้น 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1-2 ถ้วยตวง
- น้ำเย็นเล็กน้อย
ส่วนผสมส้มตำ
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว 10 ท่อน
- มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 3 ลูก
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 10 เม็ด
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำปลา 3 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่เส้นมะละกอลงคลุกเคล้ากับแป้ง
2. เติมน้ำเย็นลงในแป้งพอแป้งจับตัวกับเส้นมะละกอ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เส้นมะละกอลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. โขลกพริกขี้หนู กระเทียมพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศโขลกให้พอช้ำๆ ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. จัดมะละกอทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำส้มตำ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง เมล็ดมะห่วงหิมพานต์ พร้อมจัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ
การคลุกแป้งกับเส้นมะละกอไม่ควรคลุกมากหรือน้อยเกินไป จะทำให้ความกรอบของเส้นมะละกอไม่ดี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น