แกงจืดมะระยัดไส้

เครื่องปรุง

มะระ	1 ลูก
เนื้อหมูบด	1 ถ้วยตวง
กระเทียม	5 กลีบ
รากผักชี	1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด	5-7 เม็ด
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
เกลือป่น	เล็กน้อย
น้ำปลา	2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. มะระตัดเป็นท่อน 1 ลูก ตัดได้ 3 ท่อน ควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด แล้วนำมาเคล้ากับเนื้อหมูบด เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเคล้าให้เข้ากันดี
3. นำเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้วยัดใส่ในมะระให้เต็มทั้ง 3 ท่อน
4. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่มะระที่ยัดไส้แล้ว ใส่เกลือลงในน้ำซุปเล็กน้อย เพื่อที่มะระจะได้มีสีเขียวสด ต้มจนมะระและเนื้อหมูที่ยัดไส้สุก
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อม ตักขึ้นเสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยผักชี

ที่มา http://www.horapa.com/main.php?Category=Thai

น้ำพริกมะม่วงเปรี้ยว

ส่วนผสม

มะม่วงดิบเปรี้ยว	1 ผล
น้ำปลา	2 ช้อนชา
พริกขี้หนู	10 เม็ด (หรือตามชอบ)
กุ้งแห้ง	2 ช้อนโต๊ะ
กะปิเผา	1 ช้อนชา
หอมแดงซอยบางๆ	1 หัว
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างมะม่วง ปอกเปลือก และสับให้ละเอียดฝานเป็นเส้นเล็กๆ
2. โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่หอมแดง น้ำตาลทราย และกะปิ โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่มะม่วง กุ้งแห้ง น้ำปลา โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสริฟกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ สะตอ

ที่มา http://www.horapa.com/content.php?Category=Thai&No=1012%3E%3Cspan%20class=

ต้มข่าไก่

เครื่องปรุง

• เนื้อไก่ 300 กรัม
  
• กะทิ 1 กระป๋อง
  
• เห็ด 6 ดอก
  
• ข่า 8-9 แว่น
  
• พริกสด 4-5 เม็ด
  
• ใบมะกรูด 6-7 ใบ
  
• ตะไคร้ 2 ต้น
  
• ผักชี 2 ต้น
  
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
  
• ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้
2. นำเห็ด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้
3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน
6. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด
7. ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้
8. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน
9. ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

ส่วนผสมน้ำพริก

• ไข่เค็ม 2 ฟอง
  - แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก
  - ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด
  
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
  
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
  
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
  
• มะอึกฝานบางๆ 4 ลูก
  
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำปลา 2 ชอ้นโต๊ะ
  
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตำกะปิ-ไข่ขาวของไข่เค็มพอแหลก ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่มะอึกฝาน ตำเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสและพักไว้

เครื่องเคียง

• ปลาดุกย่าง 1 ตัว

วิธีทำ

แกะเนื้อปลาย่าง สับละเอียดและยีให้แยกจากกัน นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆจนกรอบฟู ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมเห็ดหวาน (แทนหมูหวาน)

• เห็ดหอม 4-5 ดอก
  
• น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย
  
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บีบน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักให้น้ำแห้งตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

• ข้าวกล้องหุงสุก 2 ถ้วย
  
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียมดองหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
  
• มะเขือพวงบุบ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลือง ใส่น้ำพริกที่ตำลงผัดพอสุก ใส่เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณอย่างละ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด) ตามด้วยกระเทียมดอง มะเขือพวง ผัดสักครู่ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มแดงหั่น ปลาดุกฟู เห็ดหวาน ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู มะเขือกรอบ จัดให้สวยงาม

หมายเหตุ
น้ำพริกที่ผัดเหลือให้เก็บไว้ในตู้เย็น รับประทานในมื้ออื่นๆได้ เพียงนำมาอุ่นให้ร้อนเสียก่อน

ที่มา http://www.thaigoodview.com/node/9493

น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม

• พริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
  
• ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  
• หัวหอมปอกซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม 5 กลีบ
  
• เกลือ 2 ช้อนชา
  
• ถั่วเน่าชนิดแผ่นย่างไฟ 1 แผ่น
  
• หมูสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  
• มะเขือเทศผลเล็กๆชนิดเป็นพวง 1 ถ้วย
  
• ผักชี 1 ต้น
  
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
  
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตำพริกกับตะไคร้และเกลือให้ละเอียด ใส่หัวหอมและกระเทียมและถั่วเน่า ตำให้เข้ากัน ใส่หมูตำให้เข้ากับพริก ใส่มะเขือเทศตำให้มะเขือเทศเข้ากับน้ำพริก

2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะ เจียวพอกระเทียมหอม ใส่น้ำพริกผัดให้ทั่ว ใช้ไฟอ่อนผัดให้ขึ้นเงา ใส่น้ำผัดพอแห้ง และจิ้มติตตักออก

3. เสิร์ฟกับผักสดและผักสุกอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือทั้งสองอย่างตามชอบ

**หมายเหตุ**

1. ถั่วเน่า คือถั่วเหลืองที่เอามาหมักแล้วทำเป็นแผ่นตากแห้ง ใช้แทนกะปิ ถ้าไม่มีถั่วเน่าใช้กะปิเทน 1 ช้อนชา หรือเต้าเจี้ยวดำล้างน้ำให้หายเค็มแทน 3 ช้อนโต๊ะ

2. มะเขือเทศผลเล็กชนิดเป็นพวง คือ มะเขือส้มทางภาคเหนือ ลักษณะเป็นพวงติดกันคล้ายมะเขือพวง มีรสเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศโดยทั่วไป ถ้าไม่มีใช้มะเขือเทศสีดาแทน แต่ต้องปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกให้มีรสเปรี้ยวนิดๆ

ที่มา http://www.thaigoodview.com/node/9491

ผัดเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

พริกหยวก หรือพริกหวาน	2 ผล
แตงกวา	3 ผล
สับปะรด	1/4 ผล
กระหล่ำปลีหรือกระหล่ำดอก	1 หัว
มะเขือเทศ	2 ผลใหญ่
เต้าหู้ขาวอย่างแข็งตัดพอคำ	1 แผ่น

เครื่องปรุง

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
งาคั่วบดแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างแตงกวาผ่าสี่ตัดครึ่ง พริกหยวกผ่าครึ่งเป็นเสี้ยว 1/4 นิ้ว
2. ปอกเปลือกสับปะรดเอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว
3. ใส่งาคั่วผัดให้หอม ใส่เต้าหู้ผัดพอเหลือง ใส่พริกหยวก กระหล่ำผัดพอนุ่มใส่สับปะรด ใส่แตงกวา
4. ใส่มะเขือเทศผ่าเป็นเสี้ยว 1/2 นิ้ว ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ผักสุกตักออกใส่จาน รับประทานร้อนๆ จึงจะอร่อย

ทอดมันปลากรายอ

ส่วนผสม

• เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
  
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
  
• ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
  
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อปลากรายขูดกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้เหนียวอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำทอดมันลงทอดเป็นชิ้นๆจนสุกเหลือง รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้มทอดมัน

น้ำจิ้มหวานหรือน้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วยตวง
แตงกวาซอยบางๆ 2 ลูก
ถั่วลิสงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสดตำละเอียด 1 ช้อนชา

- นำน้ำจิ้มหวานใส่ถ้วย ใส่พริกสด แตงกวา ถั่วลิสง